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　　起首：伯虎财经 

　　海底捞卖平价暖锅，搞钱OR省钱？

　　近日，“贵价”海底捞又讲起了“平价”故事，不外此次莫得“乱枪打鸟”，而是选拔了我方最擅长的“暖锅”范围，而况打出“性价比”王牌。在副业上屡屡受挫的海底捞，此次能扳回一局吗？

　　海底捞“嫡宗子”，莫得花里胡梢

　　9月26日，一家名为“嗨捞暖锅”的暖锅店在北京龙湖北苑天街B馆4楼悄然开业，门店荫庇处处体现着“海底捞”的气味：进口上方吊挂着“嗨捞暖锅”牌号，店内合座蓄意主打暖色彩，橘黄色的椅子搭配玄色岩板桌面，且多处接纳“HAILAO HUOGUO”的拼音名，同期突显了slogan“每天齐是小欢聚”。

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　　据网友反应，这家门店的桌位比较紧凑，设有约30张四东谈主桌，但与海底捞比较，嗨捞暖锅的桌子小了一圈，一桌坐满四个东谈主，会显得“紧巴巴”，“这跟呷哺呷哺差未几。”

　　（起首：小红书@易企宣 | 营销陪跑）

　　（起首：小红书@荡子）

　　不同于以往的副牌，“嗨捞暖锅”是海底捞首个依托暖锅主业的子品牌，对此有东谈主捉弄，嗨捞暖锅是海底捞名副其实的“嫡宗子”。同是“卖暖锅”，嗨捞暖锅和海底捞有什么不雷同呢？

　　率先，嗨捞暖锅的价钱愈加亲民。从菜单来看，嗨捞暖锅有两种锅底，分离是19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅，而海底捞的鸳鸯锅锅底售价最低为88元；此外，自助小料是4元/东谈主，牛肉品类单份订价在22-49元之间，均为海底捞的一半。据内行点评清晰，嗨捞暖锅的客单价是76元，昭着低于海底捞上半年财报中给出的102.9元的东谈主均糟践价钱。

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　　（起首：小红书@荡子）

　　其次，嗨捞暖锅的家具更为精简。据了解，嗨捞暖锅菜品以牛肉为主，包括6款“原切牛肉”和2款国产肥牛，同期还有主食、小吃、精酿和手作饮品等。值得介意的是，嗨捞暖锅不卖任何羊肉，也便是说比较海底捞，嗨捞暖锅起码缩减了羊肉干系菜品。此外，嗨捞暖锅的小料也略有“缩水”，莫得生果、小吃和粥品等。

　　不同于海底捞的门店，嗨捞暖锅是采纳“半自助式”自取模式，除了锅底和肉类、小吃、主食等需重点单，其他菜品如蔬菜、菌类、丸子、豆成品等，齐可以从橱柜里自取，结账时阐发盘子核算用度，这点与串串暖锅相近似。

　　（起首：内行点评@飞奔的Dream马）

　　嗨捞暖锅“接地气”还体当今，精简了不少附加办事，这里莫得等位零食，莫得免费好意思甲，莫得抻面扮演、莫得生辰歌，和其他餐饮店雷同，嗨捞在门店门口放一滑等位桌椅，仅提给水。

　　不难发现，嗨捞暖锅与海底捞照旧有很大的不同：菜品上，莫得过多花里胡梢的单品；办事上，不再“概述入微”，顾主以致需要自取菜品；价钱上，降至百元以下，定位愈加亲民。可以说，嗨捞暖锅是海底捞的“平替”。

　　海底捞为何放下形体？

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　　一直以来，海底捞因“价钱贵”而饱受诟病。

　　据海底捞积年报财报清晰，2018年客单价冲破百元门槛，随后逐年高潮，2020年最高时达到110元，随后两年虽有所回落，但依然踏着实百元以上，有不少东谈主吐槽“吃不起”。有网友在小红书上晒图，在海底捞2东谈主悉数糟践朝上250元，部分更达到380元；3东谈主糟践险些朝上500元，以致达到628元。

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　　受大环境影响，全国荷包缩水，兜里要么没钱，就算有钱也不敢乱花，东谈主们不再盲目追求“松懈糟践”，驱动寻找大牌“平替”，在餐饮糟践上亦然如斯。糟践者对价钱越来越明锐，海底捞不得不开启“降价政策”，但并不是在价钱上进行更始，而是通过孵化副牌终了“降价”。

　　这两年，海底捞孵化了十八汆、捞派有面儿、秦小贤、佰麸私房面、乔乔的粉等10余个副牌，走亲民阶梯，多款家具售价约为10元。但海底捞发兵不利，多个副牌还是“短寿”。此次，海底捞作念回“暖锅买卖”，反响可以。

　　限制10月20日，嗨捞暖锅北苑龙湖天街店在好意思团积贮了470条评价，其中包含“性价比高”这一词条的驳斥有115条，即接近四分之一的糟践者以为嗨捞暖锅“价钱实惠”。若嗨捞暖锅模式跑通，海底捞不仅可以撕掉“贵价”标签，还有望补充其在暖锅赛谈内的不同价钱带，打造第二增长弧线。

　　据好意思团长入第一财做买卖业数据中心（CBNData）发布的《2022年暖锅品类发展陈述》清晰，暖锅糟践者的东谈主均糟践金额辘集在百元以下，其中50-100元区间的最多，足见平价暖锅后劲之大。海底捞借力“平价”的嗨捞暖锅，更容易杀入平价暖锅市集，继而分一杯羹。

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　　（起首：好意思团《2022年暖锅品类发展陈述》）

　　需要介意的是，嗨捞暖锅的“半自助”模式虽与串串店相近似，但门店蓄意先锋、亮堂，“质感”远超串串店。不同于串串暖锅的“大杂烩”，嗨捞暖锅聚焦牛肉单品，提供不同部位的牛肉，墙上的“全程冷链直供”突显崭新见地，“崭新牛肉”成了其PK串串店的利器。

　　海底捞孵化平价暖锅副牌，还有其他考量。

　　跟着一二线城市的红利波及到天花板，越来越多品牌探索下千里市集。据洞见研报的《暖锅行业发展趋势陈述》清晰，曩昔3年三线城市和三线以下城市的门店数目CAGR分离为2.0%和1.3%，2022年三线及以下城市的门店数目占比高达55%。

　　不难发现，暖锅品牌驱动转攻低线级城市，而海底捞在这场“下千里格杀战”中并不占上风，其动辄过百的价钱劝退了不年少镇后生。海底捞思不才千里市集站稳脚，需要先把我方的价钱降下来，以匹配低线级城市（即三四五线城市）的糟践水平。

　　嗨捞暖锅咫尺仅在北京开了两家门店——北苑龙湖天街店和向阳门外店，但从价钱定位来看，嗨捞暖锅的较着并不是为了一线城市立足，反而更像是海底捞为探索下千里市集而孵化的一个火器。

　　率先，暖锅品类在要领化上更具备上风，易于大范围复制，意味着嗨捞暖锅可以快速铺开。其次，据窄眼数据清晰，海底捞在三四五线城市的客单价分离为96元、91元、91元，而嗨捞暖锅的客单价约为80元，莫得往高了拔，这种超高性价比模式更容易被下千里市步地接受，也就更容易大范围膨胀。

　　本年上半年，海底捞给出了一份漂亮的答卷：半年净赚22亿元，险些追上疫情前的2019年全年的净利润（注：2019年净利润为23.45亿元）。海底捞得以“翻身”，一是疫情敞开后门店翻台率回升，二是近两年降本增效的政策驱动奏效，其中东谈主工本钱缩减最为昭着。

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　　从财报可见，2017年以来海底捞的东谈主力本钱在收入所占的比例成上升趋势，在2021年达到顶峰。同庚11月，海底捞晓喻启动“啄木鸟霸术”，一年多的时候里关闭了约300家店，这也使得职工数目大幅减少，职工本钱得以镌汰。前年9月，海底捞启动“硬骨头霸术”，重开部分关闭门店，职工数目有所高潮，由2022上半年的10.1万增长34.9%至13.62万，但职工本钱仅增长8.6%，且在收入的占比下滑至30.5%，证明东谈主效有所晋升。

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　　另悉，海底捞早在2017年就驱动全面探索新技能，试图以数字化家具、自动化机器东谈主代替东谈主力，迟缓压缩单店的东谈主员成立。据券商计划，海底捞平均单伴计工数目正逐年减少，从2019年的127东谈主和2021年的97东谈主，缩减至2022年上半年的67东谈主。

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　　嗨捞暖锅精简了海底捞好意思甲、擦鞋等“标配”办事，这意味着嗨捞暖锅单伴计工数目会少于海底捞的门店。不难猜到，嗨捞暖锅亦然海底捞“去办事化”的一次尝试，若该模式能跑通，比较于海底捞，嗨捞暖锅更能省俭东谈主力本钱。此外，嗨捞暖锅可以沿用海底捞供应链体系的中央厨房和配送中心等，在省俭“东谈主力”的同期还能将本钱压到最低，更易终了盈利。

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　　结语

　　当下，全国捂紧口袋，糟践趋向感性，价钱正迟缓成为第一考量成分，好办事还是不再是他们买单的紧迫原理，海底捞曾引以为傲的“保姆级办事”也失去了上风。糟践者如今更垂青“性价比”，定位中高端的海底捞，亦然时候放下形体，走向平价内行市集，但径直降价容易亏蚀品牌价值，开副牌则是一个可以的选拔。

　　这两年，海底捞时时跨界“创业”，粉面、小吃、日料店等齐玩了个遍，却没思到碰了个“灰头土面”。这回，海底捞变严慎了，回到了暖锅范围。依托海底捞的供应链、品牌影响力和处分等方面的训戒，“嗨捞暖锅”说不定能得胜。

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